¡Hola panarras! Hoy os traemos la que que para nosotros, es la receta de pan de masa madre más sencilla: la focaccia de masa madre.

La focaccia debe su origen a los etruscos, los antiguos griegos, aunque se considera propia de la gastronomía de Liguria (región al noroeste de Italia). A día de hoy es conocida internacionalmente y sin duda es una de las elaboraciones de pan más sencillas de realizar, sobre todo para aquellos que se inician en el mundo de la panadería, ya que los amasados son indudablemente más sencillos que en un pan convencional. La focaccia tradicionalmente se aliña con aceite de oliva, sal, aceitunas, tomates cherry y hierbas como el romero, cebolla, albahaca… ¡es imposible que no se nos haga la boca agua! En este post explicaremos la versión más básica, pero os invitamos a experimentar con vuestra focaccia.

Ingredientes focaccia de masa madre:

• 500 g de harina de fuerza
• 500 ml de agua
• Nuestro Masa Mater preferido. En esta versión utilizamos Masa Mater Tritordeum, aunque también recomendamos el uso de Masa Mater Khorasan
• Aceite de oliva
• 10 g de sal fina
• Especias al gusto. En nuestro caso usamos albahaca, orégano, pimienta negra, cebolla en polvo y ajo en polvo
• Aceitunas negras

Necesitarás además un molde para colocar la masa de la focaccia. Lo ideal es utilizar una bandeja con bordes bajos (unos 3cm). Este molde de El Amasadero es perfecto para nuestras focaccias, pero también puedes utilizar la bandeja de tu horno.

Receta paso a paso:

PASO 1: AMASADO

El amasado dependerá si lo realizamos a mano o en panificadora/ robot de cocina. En esta receta os dejamos los tiempos para hacerlo a mano, mientras que en la videorreceta de nuestro canal de YouTube encontraréis el timing para realizarlo a máquina.

• Amasamos durante 10 minutos los 500 gramos de harina de fuerza, 350 ml de agua tibia y el sobre 2 de Masa Mater (el sobre pequeño). Lo dejamos reposar durante 15 minutos.
• Volvemos a amasar durante 5 minutos y lo volvemos a dejar reposar. 
• Añadimos nuevos ingredientes a nuestra masa: 150 ml de agua tibia, 10 g de sal y el sobre 1 de Masa Mater (el sobre grande). Amasamos todo hasta que esté todo integrado y quede una masa homogénea.

PASO 2: PRIMERA FERMENTACIÓN

• Este paso es sencillo, tan solo hay que dejar reposar la masa que se ha formado durante una hora y media. 

PASO 3: FORMADO

• Untamos la bandeja con aceite para que no se pegue al hornear.
• Abocamos la masa en la bandeja y la estiramos para que se expanda.
• Colocamos encima aceitunas, especias, sal y esparcimos generosamente aceite por toda la superficie.
• Una vez la masa esté aceitosa, podemos estirarla un poco más para que se acabe a adaptar a la bandeja.

PASO 4: SEGUNDA FERMENTACIÓN

• Dejamos nuestra focaccia reposar durante 45 minutos.
• Aprovechamos para precalentar el horno.

PASO 5: HORNEADO

• Con el horno a 230 ºC y simplemente activada la opción de calor inferior, introducimos la focaccia en el horno durante 15 minutos. Para generar vapor, podemos volcar medio vaso de agua en la parte inferior del horno (no en la bandeja)
• Una vez trascurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 210 ºC y cambiamos el programa a calor inferior y superior. Esperamos otros 15 minutos.

Et voilà! Nuestra focaccia está lista. Ahora tan solo queda esperar a que se enfríe y disfrutar de esta deliciosa receta.