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Galeria de erros. As sete falhas mais comuns ao fazer pão azedo

Nunca tenha vergonha do seu pão! Nas centenas de testes que fizemos durante o desenvolvimento do Masa Mater, nós e os nossos amigos e família passámos por tudo. Mas de erros que aprendes, e muito. Foi assim que compilamos este pequeno dos melhores erros comuns (e não tão comuns) que se pode cometer nas suas primeiras panarras. Vamos, temos queir!

O glúten ainda não se desenvolveu totalmente

É um erro comum. Falta um pouco de afogamento na foto. Note que os furos (alvéolos) estão na parte superior da massa. Mas em vez disso, a crosta está no seu ponto. Este é o primeiro pão que o nosso amigo S***** fez, um TRITORDEUM. Ele disse-nos que era muito bom, por isso, para ser o primeiro, não é nada mau.

gluten no desarrollado

Baixa tensão na formação

Se não criar tensão quando formar um pão ou colocar muita água, o pão espalha-se no forno e acabará com um bolo, mais do que um pão. Olhe para o olhar da migalha deste MARITIMUM, é bastante macio, e como J**** nos disse, um colega que provou este pão, era muito saboroso e tinha gosto de mar. Com uma boa formação, o próximo será tão arredondado como o nosso logotipo Masa Mater.

poca tension formado pan masa madre

A marca da raposa

Aqui estão dois erros óbvios. A julgar pela cor da casca deste TRITICUM, é evidente que a força superior do forno não funcionou, ou que o tempo de temperatura/cozedura era demasiado baixo. Mas, além disso, as greñas devem ser feitas quase paralelas ao pão, não perpendiculares. Dica para T****: terá de praticar um pouco mais com greñado e assar! Mas se te serve de consolação, pensa que um pão feio pode ser ótimo, e torradas dar-te-á certamente uma nova vida.

Pan masa madre temperatura horno baja

Onde colocou isso na receita? Sobrefermentação

O nosso amigo P*** é um faz-tudo, um daqueles que ainda desamarram uma pia que te fará um banho. Mas ele nunca tinha feito pão, e quando lhe propusemos experimentar Masa Mater, ele foi para ele com alegria e até – como veremos – desenfreado. P*** estava com pressa naquele dia, então deixou a primeira fermentação curta, muito curta. Consciente do seu erro, mas ainda com pressa, decidiu formar-se num pio e acelerar a segunda fermentação introduzindo a massa na máquina de lavar louça. Sim, leu bem. O vapor quente na máquina de lavar louça parecia um lugar ideal para que crescesse num piscar de olhos. O resultado foi um pão sobrecarregado. Isto é percetível porque quando P*** pressionou uma das peças com o polegar inquisidor, ele não conseguiu quase resistência, e a marca correspondente (ver a pegada na barra central da foto), ele ficou lá, afundado, o que não previu nada de bom.

pan masa madre sobreferementado

Formado com baixa tensão, cozedura insuficiente, greñado falhado. Este é o resultado da cozedura do pão P*** Sendo sobreferido, a tensão da forma perdeu-se, o pão não saltou, não subiu no forno e, portanto, estando longe da resistência superior, foi pouco cozido acima. Triticum é branco, mas não tanto! Ainda assim, a migalha não parecia má, tem de ser dito. Anime-se, P***, não se desanime e esqueça a máquina de lavar louça para cozinhar!

sobreferementacion temperatura baja pan masa madre

Quando se passa quatro aldeias com a segunda fermentação

Por falar em exagero, imagine ler na receita que a segunda fermentação dura 1-3 horas, mas por alguma razão os fios cruzam,não vê o guião que separa o “1” e o “3” e interpreta que a segunda fermentação deve durar… 13 horas. Resultado: a massa torna-se uma papa de aveia que não há como manuseá-la. Não é preciso comentar as barras e pães semi-lyquid da fotografia, o trabalho de E******, mas, para encontrar algo positivo: a rosquilleta e a bola central (para quem era aquela bola?) são muito bonitos.

sobrefertmentacion segunda feremntacion pan masa madre

A massa cresce, sabe?

O mãe da nossa companheira A*** atirou-se para a piscina de pão para fazer o seu primeiro pão. Nem curto nem preguiçoso, ele unte (pouco) uma tigela (pequena) e cobriu-a com um prato (não lubrificado). O que aconteceu? Não havia como retirar a massa da tigela sem carregar toda a estrutura de glúten. Lembre-se, mãe de A***, você tem que dar espaço para a massa expandir, então você tem que colocá-lo para fermentar em uma tigela bem oleada e grande o suficiente. Aproveitamos a oportunidade para lembrar que não vale “nada” para cobrir a tigela. Um pano de cozinha simplesmente não mantém a humidade, vai fazer a massa secar e depois terá tropeções no seu pão.

Espacio para expandirse masa madre

Este é um forno, e o resto é um disparate.

Guardámos este caso excecional até ao fim. O nosso amigo P*** seguiu escrupulosamente a receita de Masa Mater, mas em 20 minutos o pão tinha quase completamente queimado, como se pode ver na terrível fotografia. Atenção ao estado do papel assado, que parece estar prestes a desintegrar-se apenas respirando nas proximidades através de uma máscara. A razão para um assado tão enlameado? Bem, não correu bem, e aqueceu mais, muito mais, do que a temperatura certa.

sobrecalentamiento horno pan masa madre

A solução? Bem, erro de tentativa. A nossa amiga P*** testou, e desde que assou com menos 30 graus, foi obrigada a esquecer o dia em que perpetuou este híbrido de pão pago e creme catalão. Mesmo assim, disse-nos que era ótimo por dentro.

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