by Manel Porcar | Ago 27, 2020 | Fazer pão
Galeria de erros. As sete falhas mais comuns ao fazer pão azedo Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de...
by Manel Porcar | Ago 26, 2020 | Fazer pão
No forno! Dez dicas para assar pão de massa azeda Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología...
by Manel Porcar | Ago 26, 2020 | Fazer pão
O Cabeleireiro do Pão Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un centro...
by Manel Porcar | Ago 26, 2020 | Fazer pão
Formação e segunda fermentação Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un...
by Manel Porcar | Ago 26, 2020 | Fazer pão
Primeira fermentação: onde nasce o sabor Você já amassou (ou pelo menos misturou a sua massa mater com a farinha da sua escolha, água e sal) e agora toque a primeira fermentação. Mesmo que não seja um padeiro experiente, provavelmente já sentiu que se há um...
by Manel Porcar | Ago 26, 2020 | Fazer pão
O melhor amigo do padeiro caseiro é o amassado francês Como vimos no Entrada anterior,amassar é apenas um conjunto de técnicas que permitem o desenvolvimento correto do glúten, que resultará numa massa de pão macio, que sobe no forno, bem greña (ou seja, abre pelos...
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