Pan de masa madre con calabaza: delicioso y esponjoso

Si hay un ingrediente fallero, sin duda, es la calabaza. Desde Masa Mater queremos animaros con una receta muy especial para sorprender estas Fallas 2022… ¿Os imagináis qué puede ser?

En este post os traemos las claves para hacer uno de los panes más esponjosos que hemos probado: pan de masa madre con calabaza. Y ya os adelantamos que este pan de Masa Mater Tritordeum con calabaza no tiene nada que envidiar a los famosos buñuelos falleros.

Necesitaremos:

• Masa Mater Tritordeum
• 200 g de calabaza asada
• 500 g de harina
• 350 ml de agua
• 15 g de sal

A mano:

¡Una vez tengas preparados todos los ingredientes, toca ponerse manos a la masa! 

1. Prepara dos bols. En el primero, mezcla los 500 gramos de harina con 350 ml de agua y el contenido del sobre pequeño (el 2) de Masa Mater Tritordeum. Amasa y deja reposar durante 15-30 minutos.  Mientras esperas, mezcla en el segundo bol el sobre grande (el 1) de Masa Mater, los 200 gramos de calabaza y los 15 gramos de sal. 
2. Es la hora de la primera fermentación. Introduce la masa en un bol aceitado y déjalo fermentar con un film durante 1-3 horas. El tiempo depende de la temperatura, por lo que en invierno deberás esperar más tiempo que en verano.
3. Espolvorea la superficie de trabajo y dale forma a la masa.
4. Segunda fermentación: coloca la masa sobre papel de horno y déjala fermentar durante una o dos horas. 
5. Precalienta el horno durante al menos 30 minutos. 
6. Hazle la greña al pan usando una cuchilla de panadero, cúter o cuchillo bien afilado.
7. Baja la temperatura del horno a 230ºC y selecciona resistencia abajo solamente (sin ventilador). 
8. A los 20 minutos, baja la temperatura a 180ºC y selecciona el programa de arriba y abajo sin ventilador.
9. Transcurridos 30 minutos, es decir, tras 50 minutos de cocción, saca el pan del horno. ¡Recuerda que las piezas pequeñas tardan menos en cocerse!
10. Coloca el pan sobre una rejilla y cuando se enfríe… ¡A comer!

En panificadora:

Si hacer pan de masa madre a mano ya es sencillo y rápido a mano… ¡Imagínate usando panificadora! Solo tienes que:

1. Selecciona el programa de pan rápido (suele durar aproximadamente 2 horas)
2. Añade a la cubeta el sobre pequeño de Masa Mater Tritordeum (el 2), 500 gramos de harina y 350 ml de agua. 
3. A los 5 minutos, con el amasado aún en marcha, añade el sobre grande de Masa Mater (el 1), 200 gramos de calabaza y 15 gramos de sal. 
4. Cierra la tapa y deja que la panificadora haga su magia. 
5. Cuando termine, saca el pan de la cubeta ¡y a disfrutar!