fbpx

Galerie d’erreurs. Les sept échecs les plus courants lors de la fabrication du pain le plus aigre

N’ayez jamais honte de votre pain! Dans les centaines de tests que nous avons faits pendant le développement de Masa Mater, nous, nos amis et notre famille avons tout vécu. Mais à partir d’erreurs que vous apprenez, et beaucoup. C’est ainsi que nous avons compilé ce petit best-of des erreurs communes (et pas si communes) que vous pourriez faire dans votre premier panarras. Allons-y!

Le gluten n’a pas complètement évolué

C’est une erreur commune. La noyade sur la photo manque un peu de pétrissage. Notez que les trous (alvéoles) sont au sommet de la pâte. Mais au lieu de cela, la croûte est à son point. C’est le premier pain que notre ami S***** a fait, un TRITORDEUM. Il nous a dit qu’il était très bon, donc pour être le premier, ce n’est pas mal du tout.

gluten no desarrollado

Faible tension dans la formation

Si vous ne créez pas de tension lorsque vous formez un pain ou que vous mettez trop d’eau, le pain se répand dans le four et vous vous retrouverez avec un gâteau, plus qu’un pain. Regardez le regard de la mie de ce MARITIMUM, il est assez moelleux, et comme J **** nous a dit, un collègue qui a goûté ce pain, était très savoureux et goûté comme la mer. Avec une bonne formation, le prochain sera aussi arrondi que notre logo Masa Mater.

poca tension formado pan masa madre

La marque du renard

Voici deux erreurs évidentes. À en juger par la couleur de l’écorce de ce TRITICUM, il est clair que la force supérieure du four n’a pas fonctionné, ou que la température / temps de cuisson était trop faible. Mais, en outre, les greñas doivent être faites presque parallèle au pain, pas perpendiculaire. Conseil pour T****: vous aurez à pratiquer un peu plus avec greñado et la cuisson! Mais si c’est une consolation, pensez qu’un pain laid peut être grand, et toast vous donnera certainement une nouvelle vie.

Pan masa madre temperatura horno baja

Où avez-vous mis ça dans la recette ? Surfermentation

Notre ami P *** est un bricoleur, l’un de ceux qui délier encore un évier qui vous fera un bain. Mais il n’avait jamais fait de pain, et quand nous lui avons proposé d’essayer Masa Mater, il y est allé avec joie et même – comme nous le verrons – débridé. P *** était pressé ce jour-là, alors il a laissé la première fermentation courte, très courte. Conscient de son erreur, mais toujours pressé, il a décidé de se former en un coup d’œil et d’accélérer la seconde fermentation en introduisant la pâte dans le lave-vaisselle. Oui, vous avez bien lu. La vapeur chaude dans le lave-vaisselle semblait être un endroit idéal pour que cela pousse en un clin d’œil. Le résultat fut un pain surfeurément. Cela est perceptible parce que lorsque P *** pressé l’une des pièces avec son pouce inquisiteur, il n’a pas obtenu presque la résistance, et la marque correspondante (voir l’empreinte sur la barre centrale de la photo), il est resté là, coulé, qui ne préfigurait rien de bon.

pan masa madre sobreferementado

Formé avec une faible tension, une cuisson insuffisante, greñado échoué. C’est le résultat de la cuisson du pain P.. Étant surestimée, la tension de la forme a été perdue, le pain n’a pas greave, il n’est pas monté dans le four et, par conséquent, étant loin de la résistance supérieure, il était peu cuit ci-dessus. TriTICUM est blanc, mais pas tellement! Pourtant, la miette n’a pas l’air mauvais, il faut le dire. Le remonter le moral, Pô, ne vous découragez pas et oubliez le lave-vaisselle pour cuisiner!

sobreferementacion temperatura baja pan masa madre

Lorsque vous passez quatre villages avec la deuxième fermentation

En parlant de surferment, imaginez la lecture dans la recette que la seconde fermentation dure 1-3 heures, mais pour une raison quelconque les fils se croisent, vous ne voyez pas le script qui sépare le « 1 » et le « 3 » et vous interprétez que la deuxième fermentation devrait durer … 13 heures. Résultat: la pâte devient une bouillie qu’il n’y a aucun moyen de le manipuler. Pas besoin de commenter les barres semi-lyquid et pains de la photographie, le travail de E *****, mais, pour trouver quelque chose de positif: la rosquilleta et la balle centrale (pour qui était cette balle?) sont très mignons.

sobrefertmentacion segunda feremntacion pan masa madre

La pâte pousse, tu sais ?

Lla mère de notre compagnon A *** se jeta dans la piscine à pain pour faire son premier pain. Ni court ni paresseux, il graissé (petit) un bol (petit) et le couvrait d’une assiette (non graissée). Que s’est-il passé? Il n’y avait aucun moyen d’enlever la pâte du bol sans charger toute la structure de gluten. Rappelez-vous, mère de A,vous devez faire de la place pour la pâte à se développer, de sorte que vous devez le mettre à fermenter dans un bol bien huilé et assez grand. Nous avons profité de l’occasion pour nous rappeler qu’il ne vaut pas « ulle » pour couvrir le bol. Un chiffon de cuisine ne gardera tout simplement pas l’humidité, il fera sécher la pâte et puis vous aurez trébuche sur votre pain.

Espacio para expandirse masa madre

C’est un four, et le reste est absurde

Nous avons sauvé ce cas exceptionnel à la fin. Notre ami P *** scrupuleusement suivi la recette de Masa Mater, mais dans les 20 minutes le pain avait presque complètement brûlé, comme on le voit dans la photographie terrible. Attention à l’état du papier sulfurisé, qui semble être sur le point de se désintégrer juste en respirant à proximité à travers un masque. La raison d’un tel rôti boueux? Eh bien, ça ne s’est pas bien passé, et ça s’est réchauffé plus, beaucoup plus, que la bonne tempéra ture.

sobrecalentamiento horno pan masa madre

La solution ? Eh bien, erreur d’essai. Notre amie P*** testé, et depuis qu’elle a cuit avec trente degrés de moins, elle a été faite pour oublier le jour où elle a perpétué cet hybride de pain payé et de crème catalane. Pourtant, il nous a dit qu’il était grand à l’intérieur.

Plus d’albums de Masa Madre

Pâte Mater, excellent pain à l’aigreur maison

Gagnez du temps et gagnez en qualité. La meilleure façon de faire du pain à la maison avec une pâte authentique, biologique, biologique et de haute qualité. Amusez-vous bien!

%d blogueurs aiment cette page :