FAQ

Peut-on utiliser n’importe quel type de farine?

Oui, si la recette standard est suivie, tout type de farine, qu’elle soit complète ou blanche, pâtissière ou à pain peut être utilisé. Si vous souhaitez expérimenter la fermentation au réfrigérateur, nous vous recommandons d’utiliser des farines fortes.

Peut-il être utilisé dans une machine à pain?

Bien sûr, mélanger une enveloppe de Masa Mater Secale avec du 500g de farine, une cuillère à soupe de sel et 400 ml d’eau. Le programme pain de base (4-5h) est sélectionné, et le tour est joué !

Est-il possible de faire du pain complet à 100%?

Oui, mais avec une modification. Les farines complètes absorbent plus d’eau, de sorte que l’hydratation initiale devrait être plus grande. Augmenter la quantité d’eau de la recette originale de 50 ml est suffisant pour obtenir une bonne consistance.

Est-il nécessaire de pétrir lors de la première fermentation?

Ce n’est pas nécessaire, mais c’est recommandé. Pendant le pétrissage, une plus grande ligaty, élasticité et ténacité de la pâte est atteinte, résultant en un pain avec une meilleure chapelure et l’écorce. Dans cette vidéo et dans cet article de blog nous vous montrons comment pétrir, qu’attendez-vous ?

 

Mon four n’a pas d’option de résistance juste en bas. Qu’est-ce que je peux faire ?

Pendant la première partie de la cuisson, il est important que la chaleur vienne du fond, pour éviter la torréfaction excessive du dessus. Dans le cas où notre four n’a pas l’option de résistance seulement ci-dessous, nous pouvons sélectionner la résistance de haut en bas, et placer un plateau sur le dessus du four pour empêcher la chaleur d’affecter directement sur le pain.

 

Comment savons-nous combien de temps nous devons quitter la première fermentation?

La vitesse à laquelle les bactéries et les levures métabolisent les sucres de farine est fonction de la température, de sorte que le temps varie en fonction de la saison. D’une manière générale, en été 1 heure suffit, alors qu’en hiver, nous devrons la prolonger d’une heure de plus. Ce que nous devons observer, c’est que la masse double presque sa taille initiale. Nous pouvons faire une marque sur le bol en commençant la fermentation pour voir comment il évolue.

Si vous voulez être un expert en fermentation, nous vous recommandons cetet cetarticle.

 

La pâte colle à mes mains quand je la travaille. Qu’est-ce que je peux faire ?

Dans le cas des utilisateurs débutants, nous recommandons de réduire l’hydratation de la masse, puisque plus le haut, plus il est compliqué à gérer. Pour ce faire, nous gardons la quantité de farine (500 g) et réduisons l’eau (350 ml). Dans le cas de l’utilisation de farine complète à 100%, nous maintiendrions les valeurs de la recette de base, puisque par les caractéristiques de ce type de farine l’absorption de l’eau est plus grande. Dans tous les cas, nous vous recommandons d’humidifier vos mains pour pétrir.

 

Est-il nécessaire de couvrir avec un film en plastique, ou est-il servi avec un chiffon de cuisine?

Le film plastique est nécessaire. En raison des longues périodes de la première fermentation, il est nécessaire de couvrir avec un film pour empêcher le dessus de la pâte de sécher.

 

Masa Mater peut-il être utilisé pour générer notre propre masse d’aigre?

Oui, une petite quantité de Masa Mater peut être recyclée pour générer notre propre plus aigre. Cependant, la proportion de différentes bactéries et levures a été perfectionnée pour obtenir des qualités organoleptiques optimales. Cette proportion est modifiée lors de la domestication : les levures sont imposées aux bactéries lactiques, et les résultats peuvent être quelque peu différents selon la farine utilisée.

 

Puis-je conserver une partie de l’enveloppe pour une autre utilisation?

Ce n’est pas recommandé. Chaque enveloppe est emballée dans une atmosphère protectrice, de sorte qu’elle perd cette méthode de conservation. Les bactéries et les levures qu’il contient peuvent être affectées par la présence d’oxygène, de sorte que le stockage d’une partie de l’enveloppe sans les conditions d’origine pourrait affecter la viabilité des micro-organismes.

 

Je pars en voyage et je ne pourrai pas garder l’enveloppe froide. Combien de temps peut-il être à température ambiante?

Il peut être conservé indéfiniment à température ambiante tant qu’il ne fait pas trop chaud. S’il fait très chaud, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur.

Que se passe-t-il si la première fermentation dépasse le temps requis?

Lorsque le temps de la première fermentation est plus long que nécessaire, l’acidité du pain augmente considérablement. En outre, si la pâte est surfémenté, il sera collant et non sidelped.

 

Si c’est cru, puis-je le remettre dans un peu plus, même si je l’ai déjà sorti du four?

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux. Une baguette prend une demi-heure à cuire, tandis qu’un pain peut prendre près d’une heure. Si les temps et les températures sont respectés, en les adaptant à chaque four, le pain sera cuit correctement.

 

Je n’ai pas de grilles pour laisser le pain se reposer. Que dois-je faire?

Il est important que le pain refroidisse en empêchant la vapeur de se condenser au fond. Si nous n’avons pas de grille, nous pouvons la maintenir en reposant les extrémités sur, par exemple, deux verres.

 

Que dois-je faire si la pâte reste si molle que je ne peux pas former un pain?

Si la pâte est très collante et incontrôlée, il est préférable de faire de petits morceaux, car ils seront mieux maintenir la forme pendant la deuxième fermentation et la cuisson.

Masa Mater, excellent pain au levain maison

Gagnez du temps et gagnez en qualité. La meilleure façon de faire du pain à la maison avec une pâte authentique, biologique, biologique et de haute qualité. Bon Appetit!

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