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Au four ! Dix conseils pour la cuisson du bon pain de pâte aigre Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de...
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Le coiffeur de pain Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un centro mixto...

Formation et deuxième fermentation

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Première fermentation : là où le goût naît

Première fermentation : là où le goût naît   Vous avez déjà pétri (ou au moins mélangé votre pâte mater avec la farine de votre choix, l’eau et le sel) et maintenant jouer la première fermentation. Même si vous n’êtes pas un boulanger expert, vous avez...