par Manel Porcar | Août 27, 2020 | Faire du pain
Galerie d’erreurs. Les sept échecs les plus courants lors de la fabrication du pain le plus aigre Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia...
par Manel Porcar | Août 26, 2020 | Faire du pain
Au four ! Dix conseils pour la cuisson du bon pain de pâte aigre Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de...
par Manel Porcar | Août 26, 2020 | Faire du pain
Le coiffeur de pain Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un centro mixto...
par Manel Porcar | Août 26, 2020 | Faire du pain
Formation et deuxième fermentation Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio,...
par Manel Porcar | Août 26, 2020 | Faire du pain
Première fermentation : là où le goût naît Vous avez déjà pétri (ou au moins mélangé votre pâte mater avec la farine de votre choix, l’eau et le sel) et maintenant jouer la première fermentation. Même si vous n’êtes pas un boulanger expert, vous avez...
par Manel Porcar | Août 26, 2020 | Faire du pain
Le meilleur ami du boulanger maison est le Français pétrir Comme nous l’avons vu dans le Entrée précédente,le pétrissage n’est qu’un ensemble de techniques qui permettent le bon développement du gluten, ce qui se traduira par une pâte de pain moelleux, qui monte dans...
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