Au four ! Dix conseils pour la cuisson du bon pain de pâte aigre

Vous avez mélangé les ingrédients, pétri (ou non), laissez-le fermenter probablement toute la nuit, fait la forme du mieux possible, et tandis que le pain est dans sa deuxième et dernière fermentation, vous êtes prêt et impatient de le mettre dans le four. Vous ne voulez pas gâcher tout le travail effectué jusqu’à présent, de sorte que vous pouvez utiliser un certain nombre de conseils pour faire cuire cette touche finale d’une casserole aigre.

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Là, ils vont, triés en fonction de ceux dont vous aurez besoin, ces dix conseils comme un décalogue pour la cuisson parfaite:

1. Est-ce que mon four à maison fonctionne?

La réponse est toujours « oui ». Aussi peu de puissance qu’il a (comme ces petits fours de table), n’importe quel four sert à faire un pain très digne.

2. Feuilles, plaques à pâtisserie et plateaux

Un pain n’est pas une pizza ou une lasagne, alors oubliez le porte-four. Idéalement une pierre de cuisson ou une feuille d’acier, mais si vous ne l’avez pas, la plaque à pâtisserie fera l’affaire. Laissez-le à l’intérieur du four lorsque vous le préchauffer et ne pas le sortir pour mettre le pain sur elle: c’est le pain qui est inséré sur le plateau.

3. Bien préchauffer le four

Un bon pain doit entrer dans un four aussi chaud que possible. Mettez-le en plein volume (250 degrés, dans la plupart des fours) au moins 30 min avant de mettre le pain dedans.

4. Avant de mettre votre pain dans le four

assurez-vous que vous n’avez que la résistance ci-dessous sur. Dans certains fours – peu – cette option n’est pas disponible. Dans ce cas, il est conseillé d’insérer un plateau supplémentaire dans le four, aussi haut que possible, de sorte qu’il « as » la chaleur de la résistance supérieure pendant les 15 premières minutes de cuisson.

5. Créer de la vapeur

Avec votre four très chaud et la résistance ci-dessus, placez le pain sur le plateau, avec du papier sulfurisé inclus. Un carton sert parfaitement de pelle de boulanger à cette fin. Avant de fermer la porte du four, verser un demi-verre d’eau directement sur la base du four (œil, pas sur le plateau où se trouve le pain, mais en dessous de tout, sur la plaque métallique du four). Etre si chaud va créer beaucoup de vapeur. Cet « effet sauna » favorise le pain pour scruter et augmenter l’humidité bien.

6. Changement de température et de mode de cuisson

À 15 min de cuisson, il est conseillé de faire trois choses: d’abord, brièvement ouvrir la porte du four afin que l’excès d’humidité s’échappe; deuxièmement, changer le mode de cuisson et mettre le four avec résistance de haut en bas (sans ventilateur, si possible); et troisièmement, abaisser la température à, par exemple, 210 degrés.

7. Ajustements finaux

Chaque four est un monde. D’une manière indicative, à un pain de 1 kilo, il faudra environ 55 minutes pour être prêt, mais une baguette coûtera la moitié. Si le temps recommandé s’est presque écoulé mais que le pain est encore très blanc, vous pouvez faire l’écorce brune rapidement en sélectionnant l’option chaleur de haut en bas avec le ventilateur (ou tout simplement la résistance ci-dessus avec le ventilateur). Au contraire, s’il ya encore beaucoup de temps de cuisson, mais votre pain semble déjà très grillé, abaisser la température à 180 degrés et continuer à cuire avec les deux résistances, mais sans ventilateur.

8. Sortez le pain

Vous pouvez vous aider avec le même carton ou pelle, puis laisser refroidir sur un rack. Ceci est important, car cette ventilation empêchera le fond de se mouiller. Le même four grillé et la même grille à micro-ondes vous serviront; sont très pratiques.

9. Attendez que votre pain soit froid pour le couper

Un petit dernier ne le prend à personne. Si vous faites cuire la nuit, résistez à la tentation de l’essayer. Un pain entier de pâte aigre est parfaitement conservé du jour au lendemain. Laissez-le sur la grille. Si vous ne l’avez pas terminé le lendemain, gardez ce qui reste dans un sac en tissu. Et n’oubliez pas: toast d’un bon pain de pâte aigre d’il ya trois jours est mieux qu’une station-service fraîchement faite (ou supermarché) pain.

10. N’ayez pas peur

Ce dernier conseil s’applique à toutes les étapes ci-dessus. La résistance supérieure du four est votre pire ennemi. Si vous ne voulez pas vous retrouver avec le dos de vos mains décorées de brûlures, portez des gants de four.

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