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Ten tips for baking a good bread

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In the oven! Ten tips for baking good sourd dough bread Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de...
The Bread Hairdresser

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The Bread Hairdresser Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un centro...

Formed and second fermentation

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First fermentation: where the taste is born   You’ve already kneaded (or at least mixed your mater dough with the flour of your choice, water and salt) and now play the first fermentation. Even if you’re not an expert baker, you’ve probably...