Galerie der Fehler. Die sieben häufigsten Fehler bei der Herstellung von sauerstem Brot

Schämen Sie sich niemals für Ihr Brot! In den Hunderten von Tests, die wir während masa Maters Entwicklung gemacht haben, haben wir und unsere Freunde und Familie alles durchgemacht. Aber aus Fehlern lernt man, und das ist viel. Auf diese Weise haben wir dieses kleine Best-of von häufigen (und nicht so häufigen) Fehlern zusammengestellt, die sie in Ihren ersten Panarras machen könnten. Losgeht’s!

Gluten hat sich noch nicht vollständig entwickelt

Es ist ein häufiger Fehler. Das Ertrinken auf dem Foto fehlt ein wenig Kneten. Beachten Sie, dass sich die Löcher (Alveoli) an der Oberseite des Teigs befinden. Aber stattdessen ist die Kruste an ihrem Punkt. Dies ist das erste Brot, das unser Freund S***** gemacht hat, ein TRITORDEUM. Er sagte uns, er sei sehr gut, also der Erste zu sein, es ist überhaupt nicht schlecht.

gluten no desarrollado

Geringe Spannung in der Umformung

Wenn Sie keine Spannung erzeugen, wenn Sie einen Laib bilden oder zu viel Wasser hineinlegen, wird sich das Brot im Ofen ausbreiten und Sie werden mit einem Kuchen enden, mehr als ein Laib. Schauen Sie sich den Look des Krümels dieses MARITIMUM an, es ist ziemlich flauschig, und wie J**** uns erzählte, war ein Kollege, der dieses Brot schmeckte, sehr lecker und schmeckte wie Meer. Mit einer guten Umformung wird das nächste so abgerundet sein wie unser Masa Mater Logo.

poca tension formado pan masa madre

Die Marke des Fuchses

Hier sind zwei offensichtliche Fehler. Gemessen an der Farbe der Rinde dieses TRITICUM, ist es klar, dass die obere Stärke des Ofens nicht funktionierte, oder dass die Temperatur /Kochzeit zu niedrig war. Aber darüber hinaus müssen die Greas fast parallel zum Brot gemacht werden, nicht senkrecht. Tipp für T****: Sie müssen ein wenig mehr mit Greado und Backen üben! Aber wenn es ein Trost ist, denken Sie, dass ein hässliches Brot groß sein kann, und Toast wird Ihnen sicherlich ein neues Leben geben.

Pan masa madre temperatura horno baja

Wo haben Sie das in das Rezept gesetzt? Überfermentation

Unser Freund P*** ist ein Handwerker, einer von denen, die noch ein Waschbecken zu binden, die Sie ein Bad machen wird. Aber er hatte nie Brot gemacht, und als wir ihm vorschlugen, Masa Mater auszuprobieren, ging er mit Freude und sogar – wie wir sehen werden – ungezügelt dorthin. P*** hatte es an diesem Tag eilig, also ließ er die erste Gärung kurz, sehr kurz. Im Bewusstsein seines Fehlers, aber immer noch in Eile, beschloss er, in einem Guck zu bilden und die zweite Gärung zu beschleunigen, indem er den Teig in die Spülmaschine einführte. Ja, Sie haben das richtig gelesen. Der warme Dampf in der Spülmaschine schien ein idealer Ort, um im Handumdrehen zu wachsen. Das Ergebnis war ein übergorestes Brot. Dies ist auffällig, weil, wenn P*** drückte eines der Stücke mit seinem Inquisitor Daumen, er bekam nicht fast Widerstand, und die entsprechende Markierung (siehe den Fußabdruck auf der zentralen Leiste des Fotos), blieb er dort, versenkt, die nichts Gutes vorhergesehen.

pan masa madre sobreferementado

Gebildet mit niedriger Spannung, unzureichendes Backen, gescheitert greado. Dies ist das Ergebnis des Kochens Von P*** Brot. Übertupsiert, ging die Spannung der Form verloren, das Brot wurde nicht gegrüsst, es ging nicht in den Ofen und daher, weit entfernt von der oberen Widerstandsfähigkeit, war es wenig oben gekocht. TriTICUM ist weiß, aber nicht so sehr! Trotzdem sah der Krümel nicht schlecht aus, muss man sagen. Cheer up, P***, lassen Sie sich nicht entmutigen und vergessen Sie die Spülmaschine zu kochen!

sobreferementacion temperatura baja pan masa madre

Wenn Sie vier Dörfer mit der zweiten Gärung passieren

Apropos Übergärung, stellen Sie sich vor, lesen Sie in dem Rezept, dass die zweite Gärung dauert 1-3 Stunden, aber aus irgendeinem Grund die Drähte Kreuz, sehen Sie nicht das Skript, das die “1” und die “3” trennt und Sie interpretieren, dass die zweite Gärung dauern sollte… 13 Stunden. Ergebnis: Der Teig wird zum Brei, dass es keine Möglichkeit gibt, damit umzugehen. Keine Notwendigkeit, die halblyquid Bars und Brote der Fotografie zu kommentieren, die Arbeit von E*****, aber, etwas Positives zu finden: die Rosquilleta und die zentrale Kugel (für wen war dieser Ball?) sind sehr niedlich.

sobrefertmentacion segunda feremntacion pan masa madre

Der Teig wächst, wissen Sie?

das Mutter unserer Lebensgefährtin A*** warf sich in den Brotpool, um ihr erstes Brot zu machen. Weder kurz noch faul, fettete er (wenig) eine Schüssel (klein) und bedeckte sie mit einer Platte (nicht gefettet). Was ist passiert? Es gab keine Möglichkeit, den Teig aus der Schüssel zu entfernen, ohne die gesamte Glutenstruktur zu laden. Denken Sie daran, Mutter von A***, Müssen Sie Platz für den Teig zu erweitern, so müssen Sie es in einer gut geölten Schüssel und groß genug zu gären. Wir nutzten die Gelegenheit, um uns daran zu erinnern, dass es sich nicht lohnt, “alles” zu bedecken. Ein Küchenlappen hält die Feuchtigkeit einfach nicht, er macht den Teig austrocknen und dann werden Sie auf Ihrem Brot stolpern.

Espacio para expandirse masa madre

Dies ist ein Ofen, und der Rest ist Unsinn

Wir haben diesen Ausnahmefall bis zum Ende gerettet. Unser Freund P*** folgte gewissenhaft Masa Maters Rezept, aber innerhalb von 20 Minuten war das Brot fast vollständig verbrannt, wie auf dem schrecklichen Foto zu sehen ist. Aufmerksamkeit auf den Zustand des Backpapiers, das im Begriff zu sein scheint, sich aufzulösen, nur durch das Atmen in der Nähe durch eine Maske. Der Grund für einen so schlammigen Braten? Nun, es ging einfach nicht gut, und es erhitzte sich mehr, viel mehr, als die richtige Temperatur.

sobrecalentamiento horno pan masa madre

Die Lösung? Nun, Trial-Fehler. Unsere Freundin P*** testete, und seit sie mit dreißig Grad weniger gebacken hat, hat sie den Tag vergessen, an dem sie diese Mischung aus bezahltem Brot und katalanischer Sahne verewigt hat. Dennoch sagte er uns, dass er innen großartig sei.

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