Im Ofen! Zehn Tipps zum Backen von gutem Sauerteigbrot

Sie haben die Zutaten gemischt, geknetet (oder nicht), lassen Sie es wahrscheinlich die ganze Nacht gären, machen die Form so gut wie möglich, und während das Brot in seiner zweiten und letzten Gärung ist, sind Sie bereit und ungeduldig, es in den Ofen zu legen. Sie wollen nicht alle Arbeit so weit getan zu verderben, so können Sie eine Reihe von Tipps verwenden, um Backen, dass den letzten Hauch einer sauren Pfanne zu machen.

Da gehen sie, sortiert nach denen, die Sie brauchen, diese zehn Tipps als Dekalog für das perfekte Backen:

1. Funktioniert mein Hausbackofen?

Die Antwort lautet immer “Ja”. So wenig Macht wie es hat (wie diese kleinen Tischöfen), jeder Ofen dient dazu, ein sehr würdiges Brot zu machen.

2. Blätter, Backsteine und Schalen

Ein Brot ist keine Pizza oder Lasagne, also vergessen Sie den Ofenständer. Idealerweise ein Backstein oder ein Blech aus Stahl, aber wenn Sie es nicht haben, wird das Backblech tun. Lassen Sie es im Ofen, wenn Sie es vorheizen und nehmen Sie es nicht heraus, um das Brot darauf zu legen: es ist das Brot, das auf dem Tablett eingesetzt wird.

3. Den Ofen gut vorheizen

Ein gutes Brot muss so heiß wie möglich in einen Ofen kommen. Setzen Sie es auf volle Lautstärke (250 Grad, in den meisten Öfen) mindestens 30 min, bevor Sie das Brot in.

4. Bevor Sie Ihren Laib in den Ofen stellen

stellen Sie sicher, dass Sie nur den Widerstand unten auf haben. In einigen – wenigen – Öfen ist diese Option nicht verfügbar. In diesem Fall ist es ratsam, ein zusätzliches Tablett in den Ofen einzufügen, so dass es die Hitze des oberen Widerstands während der ersten 15 min kochen “blebt”.

5. Erzeugen Sie Dampf

Wenn Ihr Ofen sehr heiß und der Widerstand oben aus, legen Sie das Brot auf das Tablett, mit Backpapier enthalten. Ein Karton dient hierzu perfekt als Bäckerschaufel. Vor dem Schließen der Ofentür, gießen Sie ein halbes Glas Wasser direkt auf den Boden des Ofens (Auge, nicht auf dem Tablett, wo das Brot ist, aber unter allem, auf der Metallplatte des Ofens). So heiß zu sein, erzeugt viel Dampf. Dieser “Saunaeffekt” begünstigt das Brot, um die Feuchtigkeit gut zu erstosen und zu erweitern.

6. Temperaturwechsel und Kochmodus

Bei 15 min Kochen ist es ratsam, drei Dinge zu tun: zuerst, kurz öffnen Sie die Ofentür, so dass überschüssige Feuchtigkeit entweicht; zweitens, ändern Sie den Kochmodus und legen Sie den Ofen mit Widerstand nach oben und unten (ohne Lüfter, wenn möglich); und drittens, senken Sie die Temperatur auf, zum Beispiel, 210 Grad.

7. Endgültige Anpassungen

Jeder Ofen ist eine Welt. Indikativ, bei einem 1 Kilo Laib, wird es etwa 55 Minuten dauern, um bereit zu sein, aber ein Baguette kostet die Hälfte. Wenn die empfohlene Zeit fast verstrichen ist, aber das Brot noch sehr weiß ist, können Sie die Rinde schnell braun machen, indem Sie die Wärmeoption mit Lüfter (oder nur den Widerstand oben mit dem Lüfter) nach oben und unten auswählen. Im Gegenteil, wenn es noch viel Garzeit gibt, aber Ihr Brot schon sehr geröstet aussieht, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie weiter mit beiden Widerständen, aber ohne Lüfter.

8. Nehmen Sie das Brot heraus

Sie können sich mit dem gleichen Karton oder Schaufel helfen, und dann lassen Sie es auf einem Rack abkühlen. Dies ist wichtig, da diese Belüftung den Boden davon abhält, nass zu werden. Der gleiche gegrillte Ofen und Mikrowellen-Rack wird Ihnen dienen; sind sehr praktisch.

9. Warten Sie, bis Ihr Brot kalt ist, um es zu schneiden

Ein wenig letzte nimmt es niemandem. Wenn Sie nachts backen, widerstehen Sie der Versuchung, es zu versuchen. Ein ganzes Brot sauerTeig ist über Nacht perfekt erhalten. Lassen Sie es auf dem Rost. Wenn Sie es am nächsten Tag noch nicht fertig haben, bewahren Sie das, was übrig bleibt, in einer Stofftasche auf. Und denken Sie daran: Toast aus einem guten sauerTeigbrot von vor drei Tagen ist besser als eine frisch gebackene Tankstelle (oder Supermarkt) Brot.

10. Keine Angst haben

Dieser letzte Tipp gilt für alle oben genannten Schritte. Der überlegene Widerstand des Ofens ist dein schlimmster Feind. Wenn Sie nicht mit dem Rücken der Hände mit Verbrennungen verziert enden wollen, tragen Sie Ofenhandschuhe.

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