por Helena Gimeno Valero | Mar 8, 2021 | Ingredientes, La ciencia del pan, Masa Mater
¿Qué son los microorganismos liofilizados? Una masa madre puede ser tan simple como agua y harina a partes iguales y unos cuantos millones de microorganismos. Sí, sí, has leido bien: en una masa madre hay millones de microorganismos. Se diferencian en dos grupos: las...
por Manel Porcar | Jul 21, 2020 | consejos, Hacer pan, La ciencia del pan, Masa Madre, Masa Mater
El mejor amigo del panadero casero es el amasado francés Como vimos en la entrada anterior, amasar no es más que un conjunto de técnicas que permiten el correcto desarrollo del gluten, lo que dará como resultado una masa de pan esponjosa, que sube en el horno, greña...
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