por Carmen Alonso | Abr 19, 2022 | Harinas
La nueva normativa del pan limita el uso de sal en el pan común y modifican las condiciones para poder denominar el pan como integral, artesano o hecho con masa madre Este abril de 2022 ha entrado en vigor la nueva norma de calidad del pan que obliga a limitar el...
por Helena Gimeno Valero | Jul 26, 2021 | Masa Madre, Masa Madre, Recetas dulces, Recetas masa madre, Recetas saladas
Cómo hacer masa madre en casa de la forma más sencilla A estas alturas todos sabemos que el pan de masa madre sabe y sienta mejor. La fermentación láctica y acética por parte de las bacterias de la masa madre le dan un sabor y aroma inigualable, además de hacerlo más...
por Carmen Alonso | Jun 29, 2021 | Harinas, Historia del pan
¿Es el pan una revolución? Hace unas semanas, publicamos en nuestras redes sociales un vídeo promocional del gigante tecnológico Google, donde anunciaba su nuevo modelo de teléfono móvil Pixel mediante… ¡La elaboración de pan de masa madre! ¿Quién nos iba a decir que,...
por Helena Gimeno Valero | Mar 8, 2021 | Ingredientes, La ciencia del pan, La ciencia del pan, La ciencia del pan, La ciencia del pan, La ciencia del pan, Masa Mater, Masa Mater
¿Qué son los microorganismos liofilizados? Una masa madre puede ser tan simple como agua y harina a partes iguales y unos cuantos millones de microorganismos. Sí, sí, has leido bien: en una masa madre hay millones de microorganismos. Se diferencian en dos grupos: las...
por Manel Porcar | Ago 25, 2020 | consejos, consejos, Hacer pan, Hacer pan, Hacer pan, Hacer pan
Formado y segunda fermentación Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un...
por Manel Porcar | Jul 21, 2020 | consejos, Hacer pan, La ciencia del pan, Masa Madre, Masa Mater
El mejor amigo del panadero casero es el amasado francés Como vimos en la entrada anterior, amasar no es más que un conjunto de técnicas que permiten el correcto desarrollo del gluten, lo que dará como resultado una masa de pan esponjosa, que sube en el horno, greña...
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