fbpx

FAQs

Es pot utilitzar qualsevol tipus de farina?

Sí, si se segueix la recepta estàndard qualsevol tipus de farina, tant integral com blanca, de reposteria o panificable pot utilitzar-se. Si vols experimentar amb fermentacions en nevera, recomanem utilitzar farines de força.

Es pot utilitzar en panificadora?

Per descomptat, barrejant un sobre de Massa Mater Secale amb mig quilo de farina, una cullerada de sal i 400ml d’aigua. Se selecciona el programa bàsic de pa (4-5h), I llest!

És possible fer pa 100% integral?

Sí, però amb una modificació. Les farines integrals absorbeixen més aigua, de manera que la hidratació inicial hauria de ser major Augmentant en 50 ml la quantitat d’aigua de la recepta original, és suficient per aconseguir una consistència adequada.

Cal pastar durant la primera fermentació?

No és necessari, però es recomana. Durant el pastat, s’aconsegueix una major lligadura, elasticitat i tenacitat de la massa, donant com a resultat un pa amb millor molla i escorça. En aquest vídeo i en aquest article de blog t’ensenyem com pastar, a què esperes?

 

El meu forn no té cap opció de resistència solament baix. Què puc fer?

Durant la primera part de la cocció és important que la calor vingui de la part inferior, per evitar el torrat excessiu de la part superior. En cas que el nostre forn no tingui l’opció de resistència només per sota, podem seleccionar la resistència amunt i avall, i col·locar una safata a la part superior del forn per evitar que la calor afecti directament sobre el pa.

 

Quant de temps hem de deixar la primera fermentació?

La velocitat a la qual els bacteris i llevats metabolitzen els sucres de la farina está en funció de temperatura, de manera que el temps varia en funció de l’estació de l’any En línies generals, a l’estiu n’hi ha prou amb 1 hores, mentre que a l’hivern haurem d’allargar la fermentació una hora més. El que hem d’observar és que la massa gairebé doble la seva mida inicial. Podem fer una marca a la cassoleta començant la fermentació per veure com evoluciona.

Si vols ser tot un expert en fermentacions et recomanem aquest i aquest article.

 

La massa s’enganxa a les meves mans quan la treballo. Què puc fer?

En el cas dels usuaris principiants, recomanem reduir la hidratació de la massa, ja que com més alta sigui, més complicada és treballar-la. Per a això, mantenim la quantitat de farina (500 g) i reduïm l’aigua (350 ml). En cas d’utilitzar farina 100% integral, mantindríem els valors de la recepta bàsica, ja que per les característiques d’aquest tipus de farina l’absorció d’aigua és major En qualsevol cas, recomanem humitejar les mans per pastar.

 

Cal cobrir-se amb una pel·lícula de plàstic, o se serveix amb un drap de cuina?

Es requereix pel·lícula de plàstic. A causa dels llargs temps de la primera fermentació, cal cobrir amb un film per evitar que la part superior de la massa s’assequi.

 

Es pot utilitzar Masa Mater per generar la nostra pròpia massa mare?

Sí, una petita quantitat de Masa Mater es pot reciclar per generar la nostra pròpia massa mare No obstant això, la proporció dels diferents bacteris i llevats s’ha perfeccionat per obtenir unes qualitats organolèptiques òptimes. Aquesta proporció s’altera durant la domesticació: els llevats s’imposen als bacteris làctics, i els resultats poden ser una mica diferents depenent de la farina que s’utilitza.

 

Puc desar part del sobre per a un altre ús?

No és recomanable. Cada sobre s’envasa en una atmosfera protectora, de manera que durant l’obertura es perd aquest mètode de conservació. Els bacteris i llevats que conté poden veure’s afectats per la presència d’oxigen, de manera que emmagatzemar part del sobre sense les condicions originals podria afectar la viabilitat dels microorganismes.

 

Vaig de viatge i no podré mantenir el sobre fred. Quant de temps pot ser a temperatura ambient?

Es pot emmagatzemar a temperatura ambient de manera indefinida sempre que no faci una calor excessiva. Si fa molta calor es recomana conservar-refrigerat.

Què passa si la primera fermentació supera el temps requerit?

Quan el temps de la primera fermentació sigui més llarg del necessari, l’acidesa del pa augmentarà considerablement. A més, si la massa està sobrefermentada, serà enganxosa i difícil de treballar.

 

Si és cru, puc tornar-lo a posar una mica més, encara que ja l’hagi tret del forn?

El temps de cocció depèn de la mida de les peces. Una baguette triga mitja hora a cuinar, mentre que un pa pot trigar gairebé una hora. Si es respecten els temps i les temperatures, adaptant-los a cada forn, el pa es cuinarà correctament.

 

No tinc cap reixeta per deixar descansar el pa. Què he de fer?

És important que el pa es refredi evitant que el vapor es condensi a la part inferior. Si no tenim una reixeta, podem mantenir-la recolzant-se els extrems, per exemple, amb dos gots.

 

Què faig si la massa es queda tan tova que no puc formar un pa?

Si la massa és molt enganxosa és millor fer peces petites, ja que mantindrà millor la forma durant la segona fermentació i cocció.

Masa Mater, excel·lent pa de massa mare casolà

Estalvia temps i guanya qualitat. La millor manera de fer pa a casa amb autèntica massa viva, ecològica i d’alta qualitat. Bon profit!

%d bloggers like this: