Es pot utilitzar algun tipus de farina?

Sí, sempre que almenys la meitat de la seva força. El menjar de força és més alt en gluten, el que significa que la massa no perd la seva forma i que millor conserva el gas de la fermentació.

És possible fer pa 100% integral?

Sí, però amb una modificació. Les farines integrals absorbeixen més aigua, de manera que la hidratació inicial hauria de ser més gran. Augmentar la quantitat d’aigua de la recepta original en 50 ml és suficient per aconseguir una consistència adequada.

Cal pastar durant la primera fermentació?

No és necessari, però es recomana. Durant el pastat, s’aconsegueix una major lligadura, elasticitat i tenacitat de la massa, donant com a resultat un pa amb millor molla i escorça.

El meu forn no té cap opció de resistència just a baix. Què puc fer?

Durant la primera part de la cocció és important que la calor vingui de la part inferior, per evitar el torrat excessiu de la part superior. En cas que el nostre forn no tingui l’opció de resistència només per sota, podem seleccionar la resistència amunt i avall, i col·locar una safata a la part superior del forn per evitar que la calor afecti directament sobre el pa.

Quant de temps hem de deixar la primera fermentació?

La velocitat a la qual els bacteris i llevats metabolitzen els sucres fariners és una funció de temperatura, de manera que el temps varia en funció de l’estació. En general, a l’estiu n’hi ha prou amb 7-8 hores, mentre que a l’hivern es triga una mica més de temps, 15-16 hores. En qualsevol cas, el que hem d’observar és que la massa gairebé duplica la seva mida inicial. Podem fer una marca a la cassoleta començant la fermentació per veure com evoluciona.

La massa s’enganxa a les meves mans quan la treballo. Què puc fer?

En el cas dels usuaris principiants, recomanem reduir la hidratació de la massa, ja que com més alta sigui la, més complicada és gestionar. Per a això, mantenim la quantitat de farina (500 g) i reduïm l’aigua (350 ml). En cas d’utilitzar farina 100% integral, mantindríem els valors de la recepta bàsica, ja que per les característiques d’aquest tipus de farina l’absorció d’aigua és més gran. En qualsevol cas, recomanem humitejar les mans per pastar.

Cal cobrir-se amb una pel·lícula de plàstic, o se serveix amb un drap de cuina?

Es requereix pel·lícula de plàstic. A causa dels llargs temps de la primera fermentació, cal cobrir amb una pel·lícula per evitar que la part superior de la massa s’assequi.

Es pot utilitzar Masa Mater per generar la nostra pròpia massa agra?

Sí, una petita quantitat de Masa Mater es pot reciclar per generar el nostre propi sourdest. No obstant això, la proporció de diferents bacteris i llevats s’ha perfeccionat per obtenir qualitats organolèptiques òptimes. Aquesta proporció s’altera durant la domesticació: els llevats s’imposen als bacteris làctics, i els resultats poden ser una mica diferents depenent de la farina que s’utilitza.

Puc desar part del sobre per a un altre ús?

No és recomanable. Cada sobre s’envasa en una atmosfera protectora, de manera que l’obertura perd aquest mètode de conservació. Els bacteris i llevats que conté poden veure’s afectats per la presència d’oxigen, de manera que emmagatzemar part del sobre sense les condicions originals podria afectar la viabilitat dels microorganismes.

Vaig de viatge i no podré mantenir el sobre fred. Quant de temps pot ser a temperatura ambient?

Sempre que sigui possible, vostè ha de romandre en el lloc més fresc. Es pot mantenir fins a un màxim d’1 setmana a temperatura ambient.

Què passa si la primera fermentació supera el temps requerit?

Quan el temps de la primera fermentació sigui més llarg del necessari, l’acidesa del pa augmentarà considerablement. A més, si la massa està sobrefermentada, serà enganxosa i sense pelar.

Si és cru, puc tornar-lo a posar una mica més, encara que ja l’hagi tret del forn?

El temps de cocció depèn de la mida de les peces. Una baguette triga mitja hora a cuinar, mentre que un pa pot trigar gairebé una hora. Si es respecten els temps i les temperatures, adaptant-los a cada forn, el pa es cuinarà correctament.

No tinc cap reixeta per deixar descansar el pa. Què he de fer?

És important que el pa es refredi evitant que el vapor es condensi a la part inferior. Si no tenim quadrícula, podem mantenir-la descansant els extrems, per exemple, dues ulleres.

Què faig si la massa es queda tan suau que no puc formar un pa?

Si la massa és molt enganxosa i descontrolada, és millor fer peces petites, ja que mantindrà millor la forma durant la segona fermentació i cocció.

Massa mater, excel·lent pa agredolça casolà

Estalvia temps i guanya qualitat. La millor manera de fer pa a casa amb autèntica massa viva, ecològica, ecològica i d'alta qualitat. Passar una bona estona!

Sucríbete a la lista de correo de Masa Mater

Sucríbete a la lista de correo de Masa Mater

Recibirás información panarra que te ayudará a empezar o mejorar tu pan de masa madre

Estás suscrito

Abrir el chat
Hola panarra,
¿Tienes alguna duda?