fbpx

El meu primer pa

Em dic JavierCuervo, i sóc químic de la Universitat d’Oviedo i MBA per l’IESE. Estic en el negoci digital. M’agrada cuinar, però tinc una mica de respecte al forn, encara que com m’agrada provar-ho tot, m’he atrevit amb Masa Mater Maritimum.

Confesso que no havia fet pa en la meva vida, en canvi vaig tenir l’experiència amb creps o pizza, i precisament per això sabia el difícil que era agafar el punt, i per això vaig fer la pala quan Manuel Porcar em va proposar provar la seva Masa Mater Maritimum. Sí, havia de ser el Maritimum, que té algues i és probablement encara més complicat de fer, o almenys més rar, perquè estava aclaparat per la curiositat.

Podria haver començat amb Secale, el seu producte estrella, però vaig ser jo qui li vaig demanar el Maritimum perquè em va cridar l’atenció aquest color blau-verd de la Mediterrània. Així que ja tenia tots els graus de llibertat possibles: la meva inexperiència, un forn de córrer, no utilitzar productes químics, sinó una massa mare natural basada en llevats i lactobaccils, i també el color verd blau de les algues.

 

El procés d’elaboració del pa amb Masa Mater

Fer pa amb Masa Mater era molt més fàcil del que pensava. Havia fet pa abans, però sempre havia estat molt dur o molt suau, o la massa no creixia perquè el llevat no funcionava, o tenia altres problemes com el temps de cocció.

Em van passar la recepta. Vaig barrejar el producte verd amb mig quilo de farina, vaig afegir l’aigua i… voila! El pastat era molt simple. Em vaig encendre la televisió i cada quart d’hora va massatge la massa una mica i va veure prendre forma.

Llavors el vaig cobrir i vaig esperar l’endemà. Com havia crescut! Aquest no és l’assumpte amb el llevat industrial. Tot es fa molt fàcil amb Masa Mater. Vaig dividir la barreja en dues peces, en forma de pa, i les vaig coure.

En molt poc temps els bars es cuinaven a la perfecció.

 

 

Estava calent. El moment més deliciós.

Vaig prendre un tros, posar-lo a la boca i, malgrat la calor, va ser refrescant. El sabor de les algues s’intercala perfectament amb el d’un pa casolà amb un fort sabor de blat que només es pot comprar en un poble amb menys de mil habitants en què el forner es preocupa més pel producte que la rendibilitat.

 

 

El més sorprenent va ser la facilitat. M’agrada el pa. He fet pa en el passat. Però sempre ha estat una feina molesta. Pot ser divertit fer-ho amb els teus fills, omplir-lo de xoriço o altres coses que tens a la nevera, però mai t’acostumes a fer una barra de pa normal, perquè sempre et fas difícil o no pots donar-li el punt. No obstant això, amb aquest producte vaig aconseguir fer dues barres en menys d’una hora i mitja (en total, incloent la cocció), i és un pa que pot durar tres dies mantenint el sabor.

El meu consell: fer un bar i aprofitar-lo durant diversos dies. No és pa normal. Un sol tros d’aquest pa és un tros de menjar. En acabar aquest bar, treure la resta de Masa Mater de la nevera i fer un segon bar. Pot haver perdut algunes propietats, però encara serà un aliment molt complet i molt més saborós que un bar normal. D’aquesta manera, cada vegada que fas pa, tu i la teva família hauran assegurat racions durant una setmana.

Més de La Missa mare

%d bloggers like this: