by Manel Porcar | ag. 27, 2020 | Elaboració de pa
Galeria d’errors. Els set fracassos més comuns a l’hora de fer pa agredolç Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut...
by Manel Porcar | ag. 26, 2020 | Elaboració de pa
Al forn! Deu consells per coure pa de massa agra Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología...
by Manel Porcar | ag. 26, 2020 | Elaboració de pa
La perruqueria de pa Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un centro mixto...
by Manel Porcar | ag. 26, 2020 | Elaboració de pa
Formació i segona fermentació Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un...
by Manel Porcar | ag. 26, 2020 | Elaboració de pa
Primera fermentació: on neix el sabor Vostè ja ha pastat (o almenys barrejar la massa mater amb la farina de la seva elecció, aigua i sal) i ara jugar la primera fermentació. Fins i tot si vostè no és un forner expert, vostè probablement ha sentit que si hi ha...
by Manel Porcar | ag. 26, 2020 | Elaboració de pa
El millor amic del forner casolà és el pastat francès Com vam veure en el L’entrada anterior,el pastat és només un conjunt de tècniques que permeten el correcte desenvolupament del gluten, el que resultarà en una massa de pa esponjós, que s’eleva al forn,...
Recent Comments