fbpx
Deu consells per coure un bon pa

Deu consells per coure un bon pa

Al forn! Deu consells per coure pa de massa agra Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología...
La perruqueria de pa

La perruqueria de pa

La perruqueria de pa Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un centro mixto...

Formació i segona fermentació

Formació i segona fermentació Manel Porcar Soy microbiólogo y panadero aficionado. He trabajado en varios laboratorios de España (Valencia, Pamplona), EE. UU. (Universidad de Berkeley) y Francia (Institut Pasteur). Dirijo el grupo de Biotecnología del I2SysBio, un...

Primera fermentació: on neix el sabor

Primera fermentació: on neix el sabor   Vostè ja ha pastat (o almenys barrejar la massa mater amb la farina de la seva elecció, aigua i sal) i ara jugar la primera fermentació. Fins i tot si vostè no és un forner expert, vostè probablement ha sentit que si hi ha...